Công Thức Thực Hành Dưa Muối Nhật Bản

Kết thúc cấp độ cơ bản của khóa Bếp Trưởng Bếp Nhật, các bạn học viên đã có buổi học phương pháp chế biến món dưa muối Nhật Bản Tsukemono (Kimchi – Asazuke – Hakusaizuke) đầy ý nghĩa.

Nếu người Việt thường làm dưa món, người Hàn làm kim chi thì người Nhật cũng thích tự tay làm dưa muối tại nhà để dự trữ thực phẩm. Cùng là dưa muối nhưng với phương pháp chế biến khác nhau của mỗi quốc gia đã “khoác lên những chiếc áo mới” đầy màu sắc cho món ăn này. Theo đó, buổi học về Tsukemono đã giúp học viên vừa có cái nhìn toàn diện hơn về nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản, vừa nắm được các kỹ thuật chế biến dưa muối truyền thống theo phong cách của người dân xứ sở hoa anh đào.

Tsukemono Trong Văn Hóa Ẩm Thực Truyền Thống Nhật Bản

Tsukemono là tên gọi chung của các món dưa muối, có nghĩa là “đồ chua” hay “đồ dầm muối”. Đây là món thường xuyên có mặt trong các bữa ăn truyền thống của người Nhật, được dùng làm món khai vị, ăn kèm (okazu) với cơm và súp miso, để “ăn chơi” (otsumami) hoặc dùng trang trí cho các món chính hay cho phần Kaiseki trong các lễ trà đạo.

Làm dưa muối từ lâu đã trở thành tập quán gắn liền với đời sống của người Nhật. Ngày nay, mặc dù có thể dễ dàng mua Tsukemono sẵn tại các siêu thị, nhưng rất nhiều người Nhật vẫn thích tự tay làm các món ăn của nhật này. Hương vị của các loại dưa muối là kết quả của quá trình lưu truyền công thức từ thế hệ này sang thế hệ khác và gắn liền với nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Nguyên liệu làm Tsukemono gồm hầu hết các loại rau củ và một số trái cây như: cải thảo, bắp cải, hẹ, củ cải, dưa leo, cà rốt, cà tím, gừng, hành tăm, mận… Ngoài ra còn có thể dùng thêm rong biển và thịt, cá để tạo nên hương vị đa dạng cho món dưa muối.

Bước giới thiệu nguồn gốc, xuất xứ và những thông tin liên quan đến món dưa muối Tsukemono đã giúp tất cả học viên thêm phần hào hứng vì đã hiểu rõ hơn món ăn đã gắn liền với người Nhật truyền thống và hiện đại. Giảng viên cũng không quên hướng dẫn học viên cách thực hành các món ăn sao cho đảm bảo vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động trong bếp – một trong những kỹ năng và lưu ý mà bất cứ đầu bếp chuyên nghiệp nào cũng cần ghi nhớ, nằm lòng.

Ba Phương Pháp Chế Biến Dưa Muối Nhật Phổ Biến

Từ thời xa xưa, người Nhật đã biết làm Tsukemono theo nhiều phương pháp khác nhau, từ đơn giản như ngâm muối hoặc giấm cho đến các quy trình phức tạp bằng cách lên men. Với cách hướng dẫn thu hút, dễ hiểu của giảng viên, các học viên lần lượt được thực hành ba phương pháp làm dưa muối Nhật cơ bản gồm: Kimchi, Asazuke và Hakusaizuke.

Trong cách làm kim chi kiểu Nhật, các học viên đã nắm được điểm khác biệt cơ bản so với món kim chi Hàn Quốc và nhiều bí quyết sơ chế tuy nhỏ nhưng tạo nên hiệu quả rất lớn: từ cách sơ chế thịt heo, chẻ cải thảo, sơ chế ớt sừng, hành, hẹ, cà rốt đến cách rửa cho sạch… Đặc biệt, quá trình làm nhân kim chi được giảng viên rất lưu ý về cách lựa chọn các loại nước có gas để đảm bảo màu và vị của kim chi, cách dùng đúng loại bột để tạo độ dính cho nước xốt, cách bóp nhân đúng để không bị nhão hay phân chia nhân hợp lý… để chỉ sau 12 tiếng là đã có thể thưởng thức.

Với cách chế biến dưa muối kiểu Asazuke, học viên được hướng dẫn cách muối dưa nhanh của người Nhật. Asazuke phổ biến thứ hai chỉ đứng sau kim chi trong các loại dưa muối ở Nhật và chỉ cần chế biến xong là có thể thưởng thức ngay. Chính vì thời gian ngắn nên nguyên liệu làm Asazuke giữ được màu sắc tươi sáng và được đa số người Nhật yêu thích. Dù có vẻ dễ làm nhưng trong cách chế biến này, học viên vẫn được lưu ý từng cách cắt rau, cách lựa chọn các nguyên liệu đi kèm, cách sơ chế để đảm bảo được độ giòn và hương vị đậm đà cho món ăn – điều rất khó thực hiện ở các cách muối dưa nhanh.

Có thời gian chế biến lâu hơn kim chi và Asazuke, dưa muối kiểu Hakusaizuke được nén trong một cái vại hoặc hũ nhựa lớn bằng một viên đá hoặc các vật dụng nặng đè ở trên từ 7 – 10 ngày. Quá trình muối Hakusaizuke có một chú ý vô cùng quan trọng là nên dùng tay trực tiếp hay không? Điều này sẽ quyết định đến 90% sự thành công của món ăn.

Trong không khí thực hành sôi nổi, nhiều câu hỏi của các bạn học viên đặt ra đã được giải đáp cặn kẽ, nhiệt tình. Kết thúc buổi học là thành phẩm đầy ấn tượng cùng nét rạng rỡ trên khuôn mặt của cả thầy và trò.

Nếu bạn muốn trải nghiệm những buổi học thú vị, chuyên nghiệp như thế này và trang bị kiến thức, kỹ năng vững chắc để trở thành Bếp trưởng Bếp Nhật hay kinh doanh món Nhật, đừng quên để lại thông tin đăng ký hoặc gọi về tổng đài18006148 để được tư vấn miễn phí nhé!